Bún gạo và bún hữu cơ của chúng tôi được làm như thế nào?

1. Các thành phần của gạo

Chúng tôi sử dụng gạo Siêu Hàm Châu 105 ngày tuổi, loại gạo có hạt hơi tròn, cứng và khô, thích hợp làm nguyên liệu nấu bún. Khi nấu chín, gạo mềm, khô, ngọt và có mùi thơm tự nhiên.

Bí quyết để làm mì ngon là giữ gạo mới trong kho vài tháng để biến nó thành gạo cũ trước khi chế biến, vì gạo cũ có hàm lượng amylose cao hơn gạo mới, nên nó có khả năng làm tơi sợi tốt hơn.

2. Vo gạo

Trước khi ngâm, gạo sẽ được vo sạch bằng nước để loại bỏ tạp chất và vi sinh vật bám trên bề mặt hạt gạo. Nếu gạo không được làm sạch kỹ lưỡng và lớp cám bên ngoài vẫn còn sạch sau khi vo, thì trong quá trình ngâm, gạo sẽ nhanh chóng bị chua và đổi màu do sự phát triển của vi sinh vật, dẫn đến bún thành phẩm có vị chua và mùi khó chịu.

3. Ngâm gạo:

Thông thường, muối được thêm vào ở giai đoạn này để bảo quản, nồng độ muối là 5 - 10%, lượng nước khoảng 15 - 20 cm (cao hơn gạo). Mục đích chính của việc ngâm gạo là để nước ngấm vào hạt gạo làm mềm chúng, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình xay xát. Sau khi ngâm cho đến khi mềm, nếu cầm hạt gạo trong tay, bạn có thể bóp nát chúng. Có 3 yếu tố ảnh hưởng đến quá trình ngâm gạo: nước và thời gian ngâm.

- Nước: Chúng tôi áp dụng công nghệ plasma trong xử lý nước để diệt khuẩn và khử mùi, góp phần kéo dài thời hạn sử dụng của mì.
- Thời gian ngâm: phải hợp lý, nếu ngâm quá nhanh, gạo sẽ không đủ mềm cho quá trình xay. Nếu ngâm quá lâu, gạo dễ bị chua, ảnh hưởng đến chất lượng mì.

4. Xay gạo thành bột:

Mục đích của quá trình xay xát là làm giảm kích thước hạt gạo, phá vỡ lớp protein và giải phóng tinh bột.

5. Nhào bột:

Đây là giai đoạn thêm các nguyên liệu khác như tinh bột sắn, muối nếu cần.
Sau khi nhào bột, cần phủ một lớp bột mỏng và phơi khô trong 2 đến 3 giờ.

6. Ép và cắt thành từng tấm:

Dùng máy ép để tạo hình các khối bột gạo thành từng tấm.

7. Tự tay nặn thành từng gói nhỏ và phơi khô.

Tùy thuộc vào kích thước yêu cầu, có thể làm bún hoặc miến cỡ lớn hoặc nhỏ. Chia thành từng phần nhỏ cho mỗi người (60 hoặc 70g mỗi phần) và đặt lên khay để phơi khô.

Sau đó, những gói nhỏ này sẽ được đóng vào bao theo yêu cầu.

KẾT QUẢ:

- Trong quá trình luộc với nước, bún/mì của chúng tôi không làm đục nước như các loại khác.

- Sau khi luộc, bún/mì của chúng tôi sẽ ngon như bún tươi.

- Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của gạo cùng hương thơm hấp dẫn, kết hợp với độ giòn và dai ngon.

- Loại mì này có thể để được cả ngày sau khi luộc mà không bị chua dễ như các loại khác.