Wie werden unsere Bio-Reisnudeln und -Glasnudeln hergestellt?
1. Die Reiszutaten
Wir verwenden den Super Ham Chau Reis (Gạo Siêu Hàm Châu) 105 Tage, der sich durch ein leicht abgerundetes Reiskorn auszeichnet und hart und trocken ist, geeignet als Zutat zur Herstellung von Nudeln. Beim Kochen ist der Reis weich und locker, trocken, süß und hat ein natürliches Aroma.
Das Geheimnis bei der Nudelherstellung ist, neuen Reis einige Monate im Lager zu lassen, damit er alter Reis wird, bevor er verarbeitet wird, da alter Reis einen höheren Amylosegehalt als neuer Reis hat und daher eine gute Lockerungsfähigkeit besitzt.
2. Reis waschen
Vor dem Einweichen wird der Reis mit klarem Wasser gespült, um Verunreinigungen und Mikroorganismen, die an der Oberfläche des Reises haften, zu entfernen. Wenn der Reis nicht gründlich von Verunreinigungen gereinigt wird und die äußere Kleieschicht nach dem Waschen immer noch nicht sauber ist, wird der Reis während des Einweichens aufgrund des Wachstums von Mikroorganismen schnell sauer und verfärbt, was zu sauren und übelriechenden Ergebnissen für das Vermicelli-Produkt führt.
3. Reis einweichen:
Normalerweise wird in diesem Stadium Salz zur Konservierung hinzugefügt, die Salzkonzentration beträgt 5 - 10 %, die Wassermenge ist etwa 1 Handbreit (ca. 15 - 20 cm) höher als der Reis. Der Hauptzweck des Einweichens von Reis ist, dass Wasser in die Reiskörner eindringt, um sie aufzuweichen, was günstige Bedingungen für den Mahlprozess schafft. Nach dem Einweichen der Reiskörner, bis sie weich sind, können sie, wenn man sie in der Hand hält, zerdrückt werden. Es gibt 3 Faktoren, die den Reis-Einweichprozess beeinflussen: Wasser und Einweichzeit.
- Wasser: Bei der Wasseraufbereitung wird die Plasma-Technik eingesetzt, um Bakterien abzutöten und Gerüche zu beseitigen, was zu einer längeren Haltbarkeit unserer Nudeln beiträgt.
- Einweichzeit: muss angemessen sein; ist sie zu kurz, ist der Reis nicht weich genug für den Mahlprozess. Dauert sie zu lange, wird der Reis leicht sauer, was die Qualität der Nudeln beeinträchtigt.
4. Reis zu Mehl mahlen:
Der Zweck des Mahlprozesses ist die Reduzierung der Größe der Reiskörner. Die Proteinschicht aufbrechen, Stärke freisetzen.
5. Kneten:
Dies ist die Phase, in der andere Zutaten wie Tapiokastärke und Salz hinzugefügt werden, falls erforderlich.
Nach dem Kneten wird es beschichtet und 2 bis 3 Stunden getrocknet.
6. Pressen und in Blätter schneiden:
Verwenden Sie eine Presse, um die gekneteten Reisblöcke in Blattform zu bringen.
7. Manuell zu kleinen Päckchen formen und trocknen
Je nach gewünschter Größe können große oder kleine Fadennudeln oder Reisnudeln hergestellt werden. In kleine Päckchen pro Portion (jeweils 60 oder 70 g) aufteilen und zum Trocknen auf ein Tablett legen.
Danach werden diese kleinen Packungen nach Bedarf in Beutel verpackt.
DIE ERGEBNISSE:
- Beim Kochen mit Wasser trüben unsere Fadennudeln/Nudeln das Wasser nicht wie andere.
- Nach dem Kochen sind unsere Fadennudeln/Nudeln wie frische.
- Beim Hineinbeißen schmeckt man einen natürlich süßen Reisgeschmack auf der Zunge und ein angenehmes Aroma, zusammen mit einem knusprigen und zähen Erlebnis.
- Diese Nudeln oder Fadennudeln können nach dem Kochen den ganzen Tag aufbewahrt werden, ohne leicht sauer zu werden wie andere.
